Croquetas de boletus

la receta es basicamente la misma de las croquetas de cocido pero con boletus

necesitaremos como ingredientes

tres cucharadas soperas de aceite
tres cucharadas soperas de harina
dos o tres boletus edulis
dos huevos
pan tallado
1/2 litro de leche.

una vez limpios los boletus troceamos y freimos en una sarten con un poco de aceite.
a parte preparamos una bechamel que quede espesa y añadimos los boletus.
dejamos hervir un poco con la bechamel y dejamos enfriar hasta el dia siguiente.
preparamos las croquetas pasando la masa primero por huevo y luego pan rallado.
freimos en abundante aceite de oliva

Boletus con praline de piñones

esta receta esta basada en una que vi en un libro de Sergi Arola.
Ingredientes

Dos o tres boletus edulis segun tamaño
unos 50gr de piñones
una cucharadita de crema de vinagre de modena
un par de cucharadas soperas de aceite de oliva.
Limpiamos vien los boletus y los partimos en laminas de un centimetro aproximadamente.
en una sarten muy caliente ponemos unas gostas de aceite y hacemos los boletus hasta que estos alcancenun bonito tono tostado.

En un repiente ponemos los piñones, la crema de vinagre de modena y el aceite, trituramos creando una crema, si vemos que se queda muy espeso podemos añadir un poco mas de aceite.
Servimos los boletus, salpimentamos y por encima ponemos la crema.

croquetas de cocido

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Vamos a preparar unas croquetas caseras con la carne que nos sobra de hacer un cocido

Ingredientes
Unos 300gr de carne de cocido ( jamon,pollo,cordero,ternera)
3 cucharadas de harina
3 huevos
200 gr de pan rallado
1/2 litro de leche

Es una receta facil pero lleva un poco de trabajo.
en primer lugar picamos la carne, a mi me gusta hacerlo a cuchillo, pero si teneis un robot podeis pasarla.
Reservamos y preparamos una bechamel.
para ello en un sarten ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva (me gusta mas que la mantequilla) y sofreimos la harina durante unos instantes dandole vueltas para que no se queme y añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover.
a mi me gusta la bechaemel con un poco de pimienta y nuez moscada.
cuando este hirviendo unos 5 minutos y la harina este bien disuelta y coja cuerpo la bechamel,la corregimos de sal y apartamos del fuego.
a continuacion la mezclamos  con la carne y dejamos en el frigorifico minimo 6 horas para que coja cuerpo.
pasado este tiempo vamos dandole a la masa forma de croqueta y las pasamos por huevo batido y a continuacion por pan rallado.
en una sarten ponemos abundante aceite de oliva y cuando este caliente vamos echandolas hasta que queden doradas.

la proporcion de bechamel y carne la podeis variar. Yo las suelo hacer con mas proporcion de carne.
fotos de croquetas de cocido

Mermelada de tomate

como sabeis tengo un huerto ecologico y este año plante tomates pera.
como ya no se que hacer con tantos decidi hacer mermelada de tomate.
esta muy rica y nos puede servir como acompañamiento para un queso cremoso, para hacer una vinagreta o para preparar una salsa de vino tinto.

ingredientes
1kg de tomates.
1/2 kg de azucar.

una vez lavados los tomates en una cacerola con agua hirviendo los sumergimos unos 5 minutos con un pequeño corte, lo que facilita el pelado
los sacamos y enfriamos con agua y pelamos
lo ponemos en un cazo troceando de forma tosca los tomates
añadimos el azucar y dejamos a fuego lento unas 3 horas aproximadamente.
debe de reducir unas 2/3 partes.
listo.
fotos mermelada de tomate

Rabo de toro

necesitaremos

2kg de rabo de toro
2 litros de vino tinto
2 puerros
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates
harina
sal y pimienta
harina
1 copita de brandy

facilisima de hacer y queda de miedo.
en primer lugar salpimentamos la carne y la enharinamos eliminado el exceso de harina.
en una cazuela con aceite de oliva sofreimos y doramos los trozos de rabo.
una vez dorados los reservamos y en ese aceite freimos los ajos, la cebolla y el puerro.
dejamos que se hagan lentamente y a los 20 minutos añadimos el tomate, la zanahoria y la carne de nuevo.
le damos unas vueltas durante unos 10 minutos y añadimos la copita de brandy.
dejamos que reduzca un poco el alcohol.
añadimos las dos hojas de laurel y el vino. No debe ser un vino de 20 euros la botella pero tampoco me echeis un brick del vino mas barato del super.
dejar cocer tapada la cazuela 4 horas y luego otras dos con la tapa fuera.
acompañar con unas patatas fritas hechas por vosotros.
la carne ha de separarse del hueso y estar melosa.
preparad bien de pan, hara falta.
fotos rabo de toro

Ensalada de melon con jamon iberico

os pongo las fotos de la receta que no las habia puesto y el enlace de la receta

receta ensalada de melon con jamon iberico

patatas rellenas

Aqui os pongo las fotos de las patatas rellenas y el enlace que os lleva a la receta

receta de patatas rellenas