huevos con foei

Esta receta es bastante faciliona y quedas muy bien, yo no conozco  a nadie todavia que no le guste.

los ingredientes son

5 huevos

un bloque de foie de pato mi cuit

setas a ser posible boletus pero sale tambien bueno con las de cardo

nata liquida

aceite de trufa

reduccion de vinagre balsamico

cebolla caramelizada(opcional)

aceite de oliva virgen

sal y pimienta

sofreimos las setas y cuando van cogiendo color añadimos el foie en tacos y dejamos fundir un poquito.cuando empieza a soltar grasa añadimos la nata y dejamos cocinar un par de minutos hasta que todo quede bien ligado.

freimos los huevos en aceite bien caliente para que le salgan puntillas.

servimos en una fuente la muselina y encima ponemos los huevos que salpimentamos y aromatizamos con unas gotas de aceite de trufa ( no pongais mucho por que aparte de caro aromatiza una barbaridad) con la reduccion de balsamico hacemos unos hilos por encima. si se quiere se puede poner un poco de cebolla caramelizada.

los llevas a la mesa y delante de los comensales los rompes.

prepara pan por que puedes mojar una barra entera.

esta receta tambien queda bien con foie fresco solo que este en vez de fundirlo lo que haremos es marcarlo en una plancha bien caliente y añadirlo al final junto con los huevos y la muselina con setas

otro modo de presentacion es en tostas individuales.

ala espero que os guste

Ensalada de pimientos de piquillo y salmon

para 6 personas necesitaremos

un bote de pimientos de piquillo
un trozo de queso cremoso ( cameberg, queso con nueces, con salmon etc)
un par de lonchas de samon ahumado
un par de manzanas reinetas
un aguacate
una bolsa de brotes tiernos o una bolsa de canonigos
un paquete de gulas
un bote de salsa mostaza y miel ( la encontraras en la zona de salsas, tambien vale una salsa cesar o una de yogurt e incluso una salsa rosa)

esta ensalada solo tiene una complicacion que es rellenar los pimientos de piquillo con el queso cremoso.
disponemos una cama con los brotes tiernos, la manzana y el aguacate.
Encima ponemos los pimientos y sobre estos el salmon y las gulas.
Salseamos de forma generosa

cordero asado

He de deciros que cuento con un horno de leña de modo que el cordero sale de rechupete, pero si vuestro horno es convencional, no os precupeis que tambien esta delicioso.

para 6 personas

unos 2kg de cordero
dos cabezas de ajos
dos ramitas de romero
un vaso de vino tinto
un vaso de agua
unas bolas de pimienta negra
un chorreon de aceite de oliva
sal y pimienta

Sencillisimo. en una fuente de horno ponemos la carne de cordero y la embadurnamos con aceite de oliva y salpimentamos.
Cortamos las cabezas de ajos por la mitad y las colocamos tambien en la fuente junto con las bolitas de pimienta y las ramitas de romero.
Regamos con el vino y el agua y ponemos la fuente en el horno a 180º durante unas tres horas.
Durante el proceso vamos mojando el cordero con los jugos que va soltando y le vamos dando la vuelta.
Se puede acompañar con unas patatas que incluso se pueden asar con el propio cordero.
Con esta receta la carne queda super jugosa. A mi me gusta hacerla con paletillas, pero tambien se puede hacer con cuartos enteros de cordero.

fotillos del cordero

Bocaditos de nata

Es  algo parecido a los buñuelos
Quedaras como un rey y solo necesitaras:

125 g de mantequilla

100gr de harina

un vaso de agua

5 huevos

una pizca de sal

nata montada para rellenarlos

En una sarten ponemos a fundir la mantequilla, cuando lo este añadimos la harina y deshacemos mezclano bien.

Inmediatamente añadimos el vaso de agua y removemos durante unos 5 minutos.

Cuando la masa se separa de la cuchara ( 5 minutos) es el momento de retirar la sarten del fuego y pasar la masa a un cuenco para dejar enfriar un poco

Una vez que la masa esta tibia vamos añadiendo los huevos de uno en uno y sin parar de remover.

Sabremos que la pasta esta perfecta cuando cojamos un cucharada y al dejarla caer esta fluya con una consistencia algo mayor que la miel.

No os preocupeis, ya que si cumplis con las proporciones os sale seguro.

Ahora en una bandeja de horno que engrasamos con un poco de mantequilla vamos poniendo pequeñas porciones de la masa. hacedme caso echar una cucharadita de las de cafe por bocadito ya que si poneis mucha cantidad luego no sube bien.

Calentad el horno a 225º y dejar 15 minutos a lo sumo 20

Sacad los buñuelitos y rellenarlos con nata montada.

por ultimo espolvorear un poco de azucar glass por encima y a comer

albun de fotos de los bocaditos de nata

pintxo de foei con manzana

Aqui va un pequeño aperitivo, un pintxito de foei con manzana que os va a gustar.

Necesitaremos para 4 pinchos

4 medallones de foei no muy grandes

Una manzana reineta

4 rebanadas de pan

Un vasito de Pedro Ximenez

pelamos la manzana y la hacemos rodajas

La pasamos por la plancha con una gota de aceite o mantequilla y le añadimos una cucharadita de azucar para que asi se caramelize.

Hacemos una reduccion de Pedro Ximenez para lo cual lo penemos en un cazo y dejamos reducir hasta que adquiera consistencia de caramelo.

Tostamos el pan

En una plancha muy caliente hacemos el foei. Este debe de quedar dorado

Montamos el pincho colocando en el pan una rodaja de manzana, encima el foei con un poquito de sal de escamas o normal y para terminar unas gotas de la reduccion.

Ya estais tardando en hacerlo

Os dejo el enlace con todas las fotos

https://picasaweb.google.com/110806062622603669938/PintxoDeFoeiConManzana?authuser=0&feat=directlink



Spaguettis con carabineros y vieras

Aqui os presento mis espaguettis con carabineros y vieras.
Para unas 4 personas necesitais
Un par de carabieneros y otro de vieras por persona
Una cebolla
Un diente de ajo
Un par de tomates maduros
Una copita de martini rojo o blanco
Spaghettis o tallarines.
En primer lugar pelamos los carabineros y en una cacerola ponemos la cebolla picada y las cascaras junto con las cabezas y el ajo
Cuando lleven unos 10 minutos le añadimos la copita de martini y subimos el fuego para que se evaporen un poco los alcoholes.
A continuacion incorporamos los tomates rallados y dejamos que se hagan unos 5 minutos,
Si vemos que esta muy espeso podemos añadir medio vaso de agua y dejamos cocer otros 10 minutos, el tiempo durante el cual coceremos la pasta.
En una sarten grande ponemos unas gotas de aceite y marcamos los carabineros y las vieras, que si son muy grandes las abro por la mitad. Cuando esten me gusta añadir un ultimo chorrito de martini para asi desglasar todos los jugos.
Añadimos los spaguettis a la sarten y  todo el jugo de las cascaras y cabezas.
removemos en el fuego para que todo se mezcle bien durante un par de minutos y ya esta
https://picasaweb.google.com/110806062622603669938/SpaguettisConCarabinerosYVieras?authuser=0&feat=directlink

Patatas rellenas

Estas patatas admiten muchas variantes, yo os voy a dar mi receta.
Necesitareis para unas 4 personas
4 patatas de buen tamaño
1kg de carne picada ( da igual que sea cerdo o ternera o mezcla de ambas)
Una bolsa de queso rallado para cubrir las patatas( el cheddar y la mozarella van muy bien)
unos 200gr de bacon hecho taquitos
un bote de salsa de chile ( los podeis encontrar en los supermercados en la zona de la comida mexicana, hay de muchos tipos, lo mejor es que probeis a ver cual es el que mas os gusta, suelen ser como una salsa de tomate. Si no lo encontrais tambien salen muy buenas con un bote de salsa barbacoa)

En primer lugar ponemos el horno a 200º y metemos las patatas con piel y todo dejando que se asen muy bien.
Mientras tanto con un poco de aceite freimos la carne picada. Cuando ya casi este hecha le añadimos la salsa de chile o la de barbacoa segun decidamos. Si elegimos la de chile hay que ir añadiendo de poco en poco hasta dejarla a nuestro gusto, ya que si la echamos de golpe nos llevaremos una sorpresa con el picante.
probad la carne con la salsa para ver si hay que añadirle un poco de sal
Hacemos el bacon en daditos.
preparaos que viene lo bueno
Sacamos las patatas del horno y las rompemos por la mitad de forma tosca y en medio ponemos la carne picada y los taquitos de bacon. Sed generosos y no os quedeis cortos.
Las cubrimos con abundante queso rallado y las metemos en el horno hasta que el queso se funda.
Sacadlas del horno y disfrutadlas con los amigos, que se eso se trata