croquetas de cocido

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Vamos a preparar unas croquetas caseras con la carne que nos sobra de hacer un cocido

Ingredientes
Unos 300gr de carne de cocido ( jamon,pollo,cordero,ternera)
3 cucharadas de harina
3 huevos
200 gr de pan rallado
1/2 litro de leche

Es una receta facil pero lleva un poco de trabajo.
en primer lugar picamos la carne, a mi me gusta hacerlo a cuchillo, pero si teneis un robot podeis pasarla.
Reservamos y preparamos una bechamel.
para ello en un sarten ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva (me gusta mas que la mantequilla) y sofreimos la harina durante unos instantes dandole vueltas para que no se queme y añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover.
a mi me gusta la bechaemel con un poco de pimienta y nuez moscada.
cuando este hirviendo unos 5 minutos y la harina este bien disuelta y coja cuerpo la bechamel,la corregimos de sal y apartamos del fuego.
a continuacion la mezclamos  con la carne y dejamos en el frigorifico minimo 6 horas para que coja cuerpo.
pasado este tiempo vamos dandole a la masa forma de croqueta y las pasamos por huevo batido y a continuacion por pan rallado.
en una sarten ponemos abundante aceite de oliva y cuando este caliente vamos echandolas hasta que queden doradas.

la proporcion de bechamel y carne la podeis variar. Yo las suelo hacer con mas proporcion de carne.
fotos de croquetas de cocido

Mermelada de tomate

como sabeis tengo un huerto ecologico y este año plante tomates pera.
como ya no se que hacer con tantos decidi hacer mermelada de tomate.
esta muy rica y nos puede servir como acompañamiento para un queso cremoso, para hacer una vinagreta o para preparar una salsa de vino tinto.

ingredientes
1kg de tomates.
1/2 kg de azucar.

una vez lavados los tomates en una cacerola con agua hirviendo los sumergimos unos 5 minutos con un pequeño corte, lo que facilita el pelado
los sacamos y enfriamos con agua y pelamos
lo ponemos en un cazo troceando de forma tosca los tomates
añadimos el azucar y dejamos a fuego lento unas 3 horas aproximadamente.
debe de reducir unas 2/3 partes.
listo.
fotos mermelada de tomate

Rabo de toro

necesitaremos

2kg de rabo de toro
2 litros de vino tinto
2 puerros
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates
harina
sal y pimienta
harina
1 copita de brandy

facilisima de hacer y queda de miedo.
en primer lugar salpimentamos la carne y la enharinamos eliminado el exceso de harina.
en una cazuela con aceite de oliva sofreimos y doramos los trozos de rabo.
una vez dorados los reservamos y en ese aceite freimos los ajos, la cebolla y el puerro.
dejamos que se hagan lentamente y a los 20 minutos añadimos el tomate, la zanahoria y la carne de nuevo.
le damos unas vueltas durante unos 10 minutos y añadimos la copita de brandy.
dejamos que reduzca un poco el alcohol.
añadimos las dos hojas de laurel y el vino. No debe ser un vino de 20 euros la botella pero tampoco me echeis un brick del vino mas barato del super.
dejar cocer tapada la cazuela 4 horas y luego otras dos con la tapa fuera.
acompañar con unas patatas fritas hechas por vosotros.
la carne ha de separarse del hueso y estar melosa.
preparad bien de pan, hara falta.
fotos rabo de toro

Ensalada de melon con jamon iberico

os pongo las fotos de la receta que no las habia puesto y el enlace de la receta

receta ensalada de melon con jamon iberico

patatas rellenas

Aqui os pongo las fotos de las patatas rellenas y el enlace que os lleva a la receta

receta de patatas rellenas

Queso fresco con mermelada de piquillos

Esta receta es super facil y es una variacion de una que preparo mi amiga Monica

Necesitamos
un par de tarrinas de queso fresco de untar(comprad una marca conocida)
un bote de pimientos de piquillo
una taza de cafe  de vinagre de modena
dos cucharadas colmadas de azucar moreno
En una sarten pon todo el contenido de la lata de pimientos junto con el azucar y el vinagre.
Dejalo a  fuego lento alrededor de una hora, hasta que todo el liquido se convierta en una especie de jarabe y los pimientos queden caramelizados.
pasalos por la batidora
en una fuente pon el queso y encima la mermelada, pon unos piquitos de pan o unos biscotes y a disfrutar
fotos de la receta

Lasaña de manitas de cerdo con setas

Ingredientes para 4 personas
4 manitas de cerdo
dos puerros
una cebolla
dos zanhorias
un tomate
una copita de vino blanco
una hoja de laurel
una cucharadita de pimenton
unas setas a poder ser boletus
un vasito de nata
1/2 medallon de foei micuit
dos cucharadas de crema de queso camemberg
12 laminas de lasaña
un trozo de queso manchego

No os asusteis que es muy facil.
En primer lugar limpiamos muy bien las manitas y ponemos agua a hervir.
Cuando empiece a hervir ponemos las manitas y las dejamos  unos 15 minutos y transcurrido este tiempo tiramos el agua y las remojamos con agua fria.
Ponemos en una cazuela las manitas junto a los puerros, las zanohorias y las hojas de laurel.
En una sarten preparamos un sofrito con la cebolla y el tomate a fuego muy lento.
Cuando lleve unos 15 minutos añadimos la copita de vino blanco y dejamos que se reduzca y ponemos una cucharadita de pimenton, tras freirlo un minuto añadimos todo el sofrito a la cacerola.
Si lo haces en la expres dejalo durante una hora
Mientras prepara las laminas de lasaña.
Tambien vamos preparando las setas, para ello las freimos en una sarten y cuando empiecen a dorarse pon la nata, el foei y la crema de queso dejando que todo se ligue.
Cuando las manitas esten hechas las sacamos y las deshuesamos
Cojemos las verduras y con el caldo de la coccion las trituramos hasta crear una crema fina.
En un recipiente mezclamos esta crema con las manitas y comenzamos a montar la lasaña.
Primero ponemos una lamina de lasaña y encima una capa de manitas, otra lamina y una capa de setas, otra lamina y una capa de manitas.
sobre esta ultima ponemos unas laminas de queso manchego y pasamos al grilll hasta que se gratine
fotos de la receta