Queso fresco con mermelada de piquillos

Esta receta es super facil y es una variacion de una que preparo mi amiga Monica

Necesitamos
un par de tarrinas de queso fresco de untar(comprad una marca conocida)
un bote de pimientos de piquillo
una taza de cafe  de vinagre de modena
dos cucharadas colmadas de azucar moreno
En una sarten pon todo el contenido de la lata de pimientos junto con el azucar y el vinagre.
Dejalo a  fuego lento alrededor de una hora, hasta que todo el liquido se convierta en una especie de jarabe y los pimientos queden caramelizados.
pasalos por la batidora
en una fuente pon el queso y encima la mermelada, pon unos piquitos de pan o unos biscotes y a disfrutar
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Lasaña de manitas de cerdo con setas

Ingredientes para 4 personas
4 manitas de cerdo
dos puerros
una cebolla
dos zanhorias
un tomate
una copita de vino blanco
una hoja de laurel
una cucharadita de pimenton
unas setas a poder ser boletus
un vasito de nata
1/2 medallon de foei micuit
dos cucharadas de crema de queso camemberg
12 laminas de lasaña
un trozo de queso manchego

No os asusteis que es muy facil.
En primer lugar limpiamos muy bien las manitas y ponemos agua a hervir.
Cuando empiece a hervir ponemos las manitas y las dejamos  unos 15 minutos y transcurrido este tiempo tiramos el agua y las remojamos con agua fria.
Ponemos en una cazuela las manitas junto a los puerros, las zanohorias y las hojas de laurel.
En una sarten preparamos un sofrito con la cebolla y el tomate a fuego muy lento.
Cuando lleve unos 15 minutos añadimos la copita de vino blanco y dejamos que se reduzca y ponemos una cucharadita de pimenton, tras freirlo un minuto añadimos todo el sofrito a la cacerola.
Si lo haces en la expres dejalo durante una hora
Mientras prepara las laminas de lasaña.
Tambien vamos preparando las setas, para ello las freimos en una sarten y cuando empiecen a dorarse pon la nata, el foei y la crema de queso dejando que todo se ligue.
Cuando las manitas esten hechas las sacamos y las deshuesamos
Cojemos las verduras y con el caldo de la coccion las trituramos hasta crear una crema fina.
En un recipiente mezclamos esta crema con las manitas y comenzamos a montar la lasaña.
Primero ponemos una lamina de lasaña y encima una capa de manitas, otra lamina y una capa de setas, otra lamina y una capa de manitas.
sobre esta ultima ponemos unas laminas de queso manchego y pasamos al grilll hasta que se gratine
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Pasta con setas

En esta ocasion me di el lujo de hacer yo mismo la pasta con una maquineja que me compre. No os podeis imaginar el sabor que tiene.
Para la masa la proporcion es una taza de harina y un huevo.
Hacemos un volcan y en el centro ponemos el huevo y poco a poco le vamos incorporando la harina. Si vemos que se queda un poco seca le añadimos un poco de agua tibia.
Cuando la tenemos amasada la pasamos por la maquina que estira la masa por lo menos unas cinco o seis veces, hasta que obtengamos una tira larga de pasta.
Una vez conseguida la pasamos por el accesorio de hacer los spaguetis o los tallarines.
la coceis dos minutos en agua hirviendo con sal y ya esta.
Para la salsa necesitamos
Unas setas
Unas tiras de bacon
1/2 litro de nata
queso parmegiano rallado
un trozo de foei micuit
pimienta y sal
En primer lugar en un poquito de aceite hacemos las setas hasta que estas suelten toda su agua y esta se evapore. Tienen que tener un colorcillo tostado.
Añadimos el bacon en trocitos y los freimos junto a las setas, si vemos que desprende mucha grasa podeis quitar una poca.
A continuacion añadimos la nata y el foei y dejamos que este ultimo se funda un poco, cuando ya casi esta le añdimos el queso a nuestro gusto y añadimos la pasta ya escurrida

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Jabali con salsa de frutos rojos

Ingredientes
4 filetes de jabali
Una cucharadita de aceite
Una pizca de sal, pimienta y tomillo
Un chupito de vino tinto o martini rojo
Una cucharada de mermelada de frutos rojos ( moras, arandanos, grosellas etc)

Esta preparacion es valida para culaquier tipo de caza como ciervo, corzo, pichon
Muy sencillo, pasamos los filetes por la sarten hasta que estos queden dorados.
En ese punto le añadimos un chupito de martini rojo o vino tinto y dejamos que saque todos los jugos de la sarten durante un minuto. Por ultimo alñadimos la mermelada y lo ligamos todo
servimos

Pincho de cigalitas ciruelas pasas y bacon

Este pincho lo saque del libro de recetas de Arzak y quedas muy bien para un dia de fiesta
5 colas de cigalas
5 ciruelas
5 lonchas de bacon
aceite de oliva
viangre de modena
perejil
Un licor para macerar las ciruelas ( oporto, Pedro Ximenez, etc)
En primer lugar ponemos a macerar una hora las ciruelas en el licor.
A continuacion cojemos una ciruela y con la cola de la cigala la rodeamos y a continuacion hacemos lo mismo con la loncha de bacon y cerramos todo con un palillo.
En una sarten ponemoss un poco de aceite de oliva y ponemos los pinchos.
Los hacemos por los dos lados.
Cuando ya esten, los espolvoreamos con perejil y echamos un chorreoncito de vinagre de modena
Servimos
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Mis huevos con patatas

Una forma curiosa de preparar los huevos fritos con patatas, pero dandole una vuelta de tuerca
Necesitaremos
4 patatas
Una rebanada de pan de molde
4 huevos
Un chorrito de aceite
Una pizca de pimenton dulce
Unos tocitos de jamon iberico
La unica dificultad que tiene el plato es preparar la patata y darle la forma que deseamos,
en primer lugar lo que hacemos es pelar la patata y le damos forma de cubo
hasta aqui facil
a continuacion tenemos que hacer un hueco dentro de la patata, lo ideal es con un cuchillo perfilar las paredes y poco a poco ir quitando del interior.
en una sarten con aceite vamos haciendo el cubo de patata por todos los sitios con el aceite no muy fuerte
A parte cojemos los huevos y tomamos solo la yemas.
En un recipiente las ponemos y le añadimos una pizca  de sal y una pizca de pimenton dulce.
Las batimos y le vamos añadiendo poco a poco un chorrito de un buen aceite de oliva.
A esta mezcla que ha de quedar un poco emulsionada le añadimos unos taquitos de jamon.
Aprovechando que la patata esta caliente le introducimos en el hueco la mezcla de yema con jamon y por encima le ponemos unos pedacitos de pan frito

Milhoja de foei,manzana y queso de cabra

Una receta de fiesta
Necesitaremos
Un bloque de foei micuit
Dos manzanas reinetas
Un rulo de queso de cabra
Una cucharadita de mantequilla
Azucar
Un vasito vinagre de modena o pedro ximenez

Facil, facil. en primer lugar partimos las manzanas en laminas finas y en una sarten con un poco de mantequilla y azucar las caramelizamos
Cojemos un recipiente y lo forramos con papel film y ponemos una capa de manzanas.
A continuacion ponemos una capa de foei y sobre esta otra de manzanas y seguidamente una capa de queso de cabra, otra de manzanas y una ultima de foei.
Cubrimos la parte de arriba con papel film y presionamos para compactar todas las capas.
Lo dejamos en el frigorifico un par de horas, y trasncurrido este tiempo lo desmoldamos, como hemos forrado la tarrina con papel film se hace muy facil
En un cacito reducimos o bien el vinagre de modena o bien el pedro ximenez has que quede como caramelo y lo decoramos con unas lineas.
La forma de presantarlo es en el centro partido en cuadraditos y tostaditas de pan y que la gente coja un trozo y lo unte en el pan.
Os dejo unas fotillos en el enlace para ver los pasos
https://picasaweb.google.com/110806062622603669938/MilhojaDeFoeiConManzanaYQuesoDeCabra#